上个月小撰写过一篇取名为《大董叫板肯德基，进烤鸭汉堡店》的文章，引发了业内朋友的普遍注目，很多餐饮企业朋友私下微信小编想理解更好大董鸭的内幕消息。近日在大董鸭试营业阶段小编回到了北京华贸公寓展开探店，接下来我们不会用大量的图片从选址、翻新环境、产品、运营管理等方面与肯德基展开对比为大家讲解。
一、选址：没遵循肯德基十字路口大把角原则，而是自由选择高档写字楼林立的华贸商圈小编探营时已是晚上七点左右，大董鸭就在华贸19CLUB一层，华贸19CLUB座落在长安街国贸桥附近，是北京知名商圈，优等写字楼林立，不缺乏客流量，客群以写字楼中白领居多，具有极强的消费出售能力。小编数了数仅有我能看见的商务办公楼在500米范围内就有十余栋。
大董鸭选在这里一点也不为魁，它的主品牌大董也在华贸购物中心里，所以这里的客群更加理解大董，大董也更加理解这部分客群的心理。一进屋就可以看到大董鸭的标志，一家人是星巴克二、翻新环境：现代与古典结合，合乎大董一贯调子，环境很享用400平米的用于面积中，几乎呈现的毕竟两种翻新风格，一面是右图这种文艺甜美范有点韩式的感觉，另外一种是大气的中国风风格，这样的融合在这里看上去毕竟交相辉映，没半点冲突。
在翻新上小编还是要给大董鸭点个拜，环境大气难受，战胜众多洋快餐店，显然大董即使是做到快餐也对档次环境拒绝很高。小编最喜欢的是这面墙，有3D呈现出的视觉效果。在大董鸭餐厅的电视屏幕上滑动播映的是大董意境菜，这也是一种很好的促销主品牌的方式，有副品牌的餐饮企业可以参照自学一下，只是近视眼知道是看上去很费力。
虽然还是10月中下旬，大董鸭里早已进了暖风，还有免费WIFE供客人用于，在这里的仅次于感觉是想回头。两侧有落地窗，需要利用窗户看到华贸的繁盛，心不知不觉不会在这里放开。灯光昏黄，很难受。会过分强光也会过于过迷雾。
无论是约会还是接洽商务都十分合适。小地方是最能突显一个店面用心程度的地方，讨厌这样的椅子，跪一起很难受而且还很时尚，一白一红就像一朵白玫瑰，一朵红玫瑰，红的是西方文明，白的是中华精髓，红的是西餐的情调，白的是中国的滋味，而大董则看起来一个魔术师将两者融合的交相辉映不贞高耸。体贴的婴儿椅，并没因为在写字楼附近就忽视了家庭及小朋友用餐三、产品线与肯德基完全相同，味道却碾压洋快餐，产品风格更偏中式从这张单子上我们可以显现出，大董鸭在产品线上和肯德基基本相同，都有主食汉堡，小吃，汤品，甜品，沙拉，还有咖啡和饮品;就连肯德基的全家福套餐这里也有只是换回了一种众说纷纭罢了，价位分别是98元套系和158元套系两种，唯一有所不同的是把肯德基的饭替换成了这里的面，价格略为比肯德基喜一些，如果是一个人40块钱也能在这里不吃的很好，性价比超级低，如果让小选集，我宁愿多花几元钱来享用这的环境和产品。在产品口味上战胜肯德基，和小编同往的还有两位同事，对大董鸭的产品仍然赞不绝口，这归功于大董鸭的创始人董振祥，厨师名门20多年来专心研究产品，率领大董烤鸭南北了国际。
我们点的这个叫糕不腻汉堡，里边的包含是烤鸭肉、西红柿、黄瓜、洋葱、生菜。刚刚入口的时候不会有梨的感觉，再行嘴巴下去就是黄瓜的清新，使得整个汉堡整体的口感不吃一起是梨而不腻，可见大董显然精通于产品研发。此外托一个小小的意见，在店内四处都可以看到写出着DIY烤鸭堡，但是有什么DIY方法，可以DIY多少样，并没确切的告诉他顾客，看的小编知道是一头雾水。
大董鸭也坦诚的考虑到了有所不同客群对产品的必须，对于不吃肉或者正在节食当中的人士，大董鸭还专门研发了较低卡素食汉堡，仅有从菜单上就早已明晰明了的表达出低卡的概念。在中国进餐厅当然要做到一些顺应中国人口味的东西出来，上边我们提及了面，还有这款叫作小鲜肉月饼的也是，要告诉月饼可是咱中国人的专属，这款月饼叫作小鲜肉月饼，里边都是肉，小编指出这样的产品如果PK洋快餐的话是战胜的。
这款产品叫作老干妈土豆泥，有创新此外，我们可以看到大董也是自由选择和第三方合作，饼干是可口可乐公司的，番茄酱是亨氏的，筷子是南昌的一个厂家的。这个标签好，可以避免拿错四、出餐速度慢，内部管理不完备问题一、出餐速度慢针对上次在文章中有读者给小编提及的却是肯德基的汉堡是鸡汉堡，操作者一起较为慢，而大董鸭的是鸭汉堡，油炸好以后还要一块一块的片如何解决问题这一问题，小编也是细心的对后厨展开了仔细观察，在后厨一共六个人，但是在饭点依然是跟上速度，同往的同事给掐表大约是7分钟才能出餐，这样的速度无非让食客们深感生气。快餐的标准是1-2分钟出餐，您这都七分钟了，而且还是柜台式取餐。
后边的这个保温炉就是敲烤鸭的，小编成看操作者人员就是指侧面冲破，然后从里边放入一片一片的鸭肉，明确这一片片鸭肉怎么出来，小编也不得而知。问题二、点餐灵活性不强劲，套餐饮料不可以换回在点餐这一环节，小编和同事们要的是98元套餐，含有三杯饼干，但是我们都体寒不讨厌喝冰的，想换一杯冷的，但是点餐员说换没法，而且加钱也无法换。所以车站在顾客的角度来说灵活性的配上点餐也是大董鸭所要考虑到的，影响顾客的用餐体验。问题三、操作者不规范，并未构成标准或许是还处在试营业阶段，在整个点餐环节并不无聊，点餐收银手忙脚乱，尽管店长去了后厨拜托但还是可以看到后厨也是较为狼藉，一个点餐盘子里要三四个抱住得出餐，在点套餐时汉堡有劲爆、辣、原味口味的，但是点餐员并没展开告知，餐出来时才想要一起问并且在拿纸巾、勺子、番茄酱这些物品时依赖的是旁边工作人员的警告。
坚信大董会在这些操作者环节上下工夫。问题四、缴纳系统不方便在肯德基即便不带上现金你也可以很好的不吃上一顿饭，只要你有支付宝就可以，若知道没支付宝也不必担忧在北京有公交一卡通就可以刷卡美美的不吃上一顿，而在大董鸭除了现今和刷卡，并没其他缴纳方式。在店里我们可以看见一个机器，不告诉以后不会会构建。
探店大董鸭完结时已是晚上8点半，整个探店过程较为感觉，产品和环境体验感觉十分好，特别是在是产品需要让我们感受到大董的工匠精神和用心程度之低，但是也有一些问题是现今大董鸭所急需解决的，比如提升出餐速度，点餐形式更加灵活性，缴纳方式更加多样等问题，因为预示着顾客数量更加多，店进的更加多，韧实力对于大董都是一个极大的考验，我们也祝福大董鸭未来更加好。
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